Tradiční český guláš: Jak z kuchyně babičky, ale s nádechem mistrovské restaurace

Znáte to, ne? Ten pocit, když si vzpomenete na ten úžasný guláš, který vám vařila babička, nebo možná maminka. Ta vůně, ta chuť, to teplo, které se rozlilo po celém domě… Ale co kdybych vám řekl, že tenhle dokonalý guláš můžete ochutnat i mimo domov? Ano, slyšíte dobře! Představte si, že se tohle kulinářské umění dostalo i do těch nejlepších restaurací. Pojďme se společně podívat, jak se takový tradiční český guláš proměnil v zážitek hodný mistrovského šéfkuchaře.

Jak na to, zde je recept a postup:

Ingredience na guláš:

1 kg hovězího masa (kýta nebo plec), nakrájeného na kostky
2-3 velké cibule, najemno nakrájené
2-3 lžíce sádla nebo oleje
2 lžíce sladké mleté papriky
1 lžička pálivé mleté papriky (nebo podle chuti)
1 lžička drceného kmínu
2-3 stroužky česneku, prolisované nebo najemno nasekané
1-2 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
1 litr hovězího vývaru nebo vody
1-2 rajčata, nakrájená nadrobno (nebo lžíce rajčatového protlaku)
1-2 bobkové listy
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
(Volitelně) 1 paprika, nakrájená na kostičky

Postup přípravy:

Orestujte cibuli: V hrnci s těžkým dnem rozehřejte sádlo. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a pomalu ji restujte dozlatova. Tohle je klíčový krok pro chuť guláše, takže s tím nespěchejte!
Přidejte maso: Když je cibule krásně zbarvená, zvyšte teplotu, přidejte kostky hovězího masa a zprudka je orestujte ze všech stran, aby se zatáhly.
Mletá paprika a koření: Odstavte hrnec na chvilku z ohně, aby se paprika nespálila. Přisypte sladkou a případně i pálivou papriku, kmín a zprudka promíchejte. Poté vraťte na plotnu a krátce orestujte. Přidejte prolisovaný česnek a zase promíchejte.
Podlijte a duste: Přilijte horký vývar (nebo vodu) tak, aby bylo maso ponořené. Přidejte nakrájená rajčata (nebo protlak), bobkové listy, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, pak ztlumte plamen, přiklopte poklicí a nechte pomalu dusit. Maso by mělo být měkké, což trvá obvykle 2-3 hodiny, podle druhu a kvality masa. Během dušení občas promíchejte a v případě potřeby podlijte.
Zahuštění: Když je maso krásně měkké, vývar zredukovaný a chuť se propojí, můžete guláš zahustit. V malé mističce rozmíchejte hladkou mouku s trochou studené vody nebo vývaru dohladka. Tuto směs pomalu vlijte do vařícího guláše a za stálého míchání povařte pár minut, dokud guláš nezhoustne na požadovanou konzistenci.
Dochucení: Nakonec guláš důkladně ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dopepřete. Můžete přidat i trochu majoránky.

A nyní je na vás, abyste si sami takový doma uvařili! Dobrou chuť!